Té: ¿cómo degustarlo?

El té es mucho más que agua caliente con azúcar y algo de sabor, el té, como bien saben los amantes del mismo, es mucho más que eso, es un maravilloso placer, un ritual, una forma de vida. Degustar un té puede ser tan apasionante como degustar un vino, prácticamente su vocabulario “técnico” es el mismo.

¿Pero sabes como hacer una degustación de té?

En la degustación del té participan todos los sentidos, desde que se coge el té en planta para echarlo al agua hasta que él té, como bebida, llega a nuestro estómago.

En primer lugar coja un poquito de té entre su dedo índice y pulgar y apriételo, hágalo una bola, muévalo en sus dedos y compruebe su grado de sequedad, hay tés que crujen al apretarlos y otros que son más húmedos.

En segundo lugar observe la calidad con su color, hay una gama muy amplia de colores en el mundo del té, algunos más grisáceos, otros más intensos…por lo general cada tipo tiene un tono diferente. Otro aspecto donde interviene la vista es las hojas, por lo general las hojas enteras son de mejor calidad que las hojas rotas.

Una vez infusionado el té, recomendamos en un vaso de cristal, o con fondo blanco, podemos contemplar su color, su opacidad, sus sedimentos.

Huela el té en primer lugar en la lata o en la bolsa, trate de analizar que aromas le llegan, cuales predominan,después hágalo sobre su taza ¿son los mismos?, beba un poco ¿descubre algún sabor nuevo, o le recuerda a alguno presente en el té a granel o en el aroma de su taza? Advertimos que hay muchos sabores que permanecen escondidos y que solo salen al degustarse, buscar sabores y separarlos puede resultar algo divertido y apasionante.

A la hora de beberlo, entra el gusto en acción, el paladar solo nos dirá si está frio, caliente, salado, dulce, amargo o ácido. De estas características la única que debe aparecer, a parte de la temperatura, es la amargura que en cierto grado y con frecuencia se presenta en algunos tés. Por el resto quien nos marca el verdadero sabor es el olfato, por eso es importante algunos aspectos como no estar resfriado en el momento de una cata y ser una persona sin hábito de tabaco. Los catadores profesionales suelen beber absorbiendo fuerte para invadir de oxígeno cada sorbo e intensificar su sabor y la percepción a nuestro cerebro. También suelen enjugarse la boca con el mismo y escupirlo, para ver su cuerpo hay infinidad de técnicas para llegar a la verdadera calidad del té. Pero nosotros os recomendamos para iniciaros que absorbáis como si fueráis a beber sopa que quema, que os llenéis un poco la boca de té y que lo deslizéis en su interior del principio de la boca hasta el final, y lo mováis agitádamente con la lengua para descubrir todos los sabores que encierra esta infusión.

Diferentes clases de tés

SAbes de algún curso de degustación de té?

Existen infinidad de libros de cata de té y cursos también, es una bebida que está en auge y no son muchos los que saben como distinguir un buen té.

Pero cada vez son más los hosteleros que están añadiendo en sus cartas una buena selección de tés, por ejemplo en Lugo se ha celebrado una reunión en la que se demostraba a varios empresarios de la hostelería como preparar un buen té:

Café Candelas hace una demostración a los hosteleros de Lugo de Latte Art y de cómo elaborar un buen té

El té es la segunda bebida más popular del mundo, se prepara con las hojas secas o molidas del arbusto Camelia Sinensis y existen infinidad de variedades.

El té proviene principalmente de China Continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia y Kenia. Sus diferentes tipos se determinan en función del tratamiento que reciben las hojas en su procesamiento.

Principios activos del té

El té cuenta con principios activos altamente beneficiosos para la salud humana, en él encontramos sales minerales como sodio, potasio y níquel y en menor medida en función del tratamiento al que se le someta cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fosforo, calcio y flúor.

Los componentes más conocidos del té, y los más apreciados por su efecto, son sin duda las bases xánticas, la principal de las cuales es la cafeína y aunque la presencia de vitaminas es mínima, contiene vitaminas A, B, C, E y P.

¿Sabéis cómo preparar un buen té?

Para preparar un buen té basta tener en cuenta unos pequeños detalles, hay que calentar el agua hasta unos minutos antes de que empiece a hervir, elegir el té y calcular una cucharada rasa por taza más otra por la tetera, verter primero el agua en la tetera y después las hebras para que el vapor las vaya abriendo poco a poco y servir la bebida en un cuenco en vez de en una taza para así poder tomarlo con las dos manos.

No es conveniente tomarlo excesivamente caliente, no hay que dejarlo reposar demasiado para que la infusión no se vuelva amarga o astringente y los expertos reniegan de tomarlo con azúcar, además de que el edulcorante está prácticamente prohibido, la mejor opción es la miel.

Tampoco se recomienda usar cucharas para revolver porque el contacto con el metal va en contra del espíritu de esta bebida.