Tras la vuelta de vacaciones la mayoría de nosotros hemos vuelto con algunos kilitos de más y nuestro primer propósito es volver a estar en línea.

Lo primero a lo que renunciamos en nuestra nueva dieta es a las salsas que acompañan nuestros platos, a continuación os aportamos algunas salsas aptas y ligeras para no renunciar al sabor de nuestros platos.

Pautas a seguir para reducir calorías en nuestras salsas:

• Para elaborar las salsas utilizaremos leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados y otros productos con reducido aporte graso consiguiendo reducir las calorías.
• Reducir la cantidad de aceite utilizada.
• Podemos incluir en nuestras salsas pequeñas cantidades de harina para espesarlas o flambear licores para darles un toque especial.
• Utilizar especias para conseguir que las salsas sean mas apetecibles.

Salsas bajas en calorías para diferentes clases de alimentos:

ENSALADAS Y VERDURAS

Salsa ligera para ensaladas, espárragos, ensaladilla:

Ingredientes:

- 3 huevos
- 100g. mostaza
- Sal
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite
- 600 g. queso fresco desnatado
- 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos; disponemos las yemas en un bol y añadimos 100 g de mostaza, sal y pimienta.
A continuación incorporamos 5 cucharadas de aceite, vertiéndolo muy despacio.
Añadimos 600 gramos de queso fresco o blanco desnatado (0% de materia grasa) ó 4 yogures naturales y después 2 cucharadas soperas de vinagre; rectificamos de sal y pimienta.
Si además añadimos a esta salsa pepinillos, alcaparras y perejil picados, se obtiene una salsa estilo tártara.

Salsa de yogur:

Ingredientes:

- 2 yogures naturales desnatados
- 250 g. queso blanco
- 50 g. mostaza
- 5 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

En una ensaladera vaciamos el contenido de dos yogures naturales desnatados, añadimos 250 g de queso blanco (20% de materia grasa), 50 gramos de mostaza y medio vaso de vinagre, sal y pimienta. Removemos bien y ya tenemos nuestra salsa.

Salsa de atún:

Ingredientes:

- 200g. atún al natural
- 30 g. margarina / aceite de oliva
- Zumo de limón
- Nata desnatada

Verter en un recipiente el atún al natural junto a la margarina o aceite de oliva y rocía estos alimentos con un poco de zumo de limón.

Mezclar todos estos ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta. Cuando consigamos que la pasta esté ligada incorporar la nata baja en calorías poco a poco, removiendo en todo momento hasta que consigamos una crema.

CARNES

Salsa de setas al queso light (o de champiñones o de cebolla):

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Setas
- Leche desnatada
- Queso Light

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite añadimos ajo picado y setas troceadas. Una vez saquen el jugo y se evapore se añade un poco de leche desnatada y queso light (de loncha). Se deja que hierva para que se disuelva bien el queso y quede homogénea la salsa y se añade a la carne. Indicada para carnes poco grasas elaboradas a la plancha (pollo, pavo, lomo y solomillo, etc.).

Salsa barbacoa light:

Ingredientes:

- ¼ taza de cebolla picada
- ½ taza de agua
- ½ taza de Ketchup
- ¼ taza de zumo de limón
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza
- ½ cucharadita de edulcorante
- Sal
- Pimienta
- Cayena

Elaboración:

Añadir todos los ingredientes en una cacuela y cocinar durante 15 minutos a fuego lento removiendolo de vez en cuando para que no se coja. Esta salsa queda espléndida con costillitas o hamburguesas a la plancha.

PESCADOS

Salsa de pimiento:

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Rebanada de pan de molde integral
- 2 pimientos rojos
- Zumo de tomate

Elaboración:

Freir en un poco de aceite un ajo (sin que se dore demasiado) y una rebanada de pan previamente humedecida con agua (absorbe menos aceite).
Triturar el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos rojos asados (ó 1 verde) y sal.
Diluir con agua o zumo de tomate si la salsa es de pimiento rojo.

Salsa de limón:

Ingredientes:

- Caldo de pescado
- Zumo de ½ limón
- Almidón de maiz
- Perejil

Elaboración:

Colocar caldo de pescado en una cacerola, agregarle el jugo del 1/2 limón, llevar al fuego y espesar con el almidón de maíz. Incorporar el perejil u otra hierba aromática a elección. Colocar el pescado en un plato y bañarlo con la salsa de limón.

PASTA

Salsa de setas y palitos de pescado:

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Setas
- Palitos de pescado
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Leche desnatada

Elaboración:

Añadir en una cazuela al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y las setas cortadas a tiras. Cuando estén doradas, se añaden los palitos de pescado troceados, se saltean y se agregan dos cucharadas de harina, sal, pimienta y perejil picado.
Removemos bien y dejamos que la harina tome un poco de color.
Añadimos leche desnatada y removemos bien mientras hierve la mezcla durante aproximadamente cinco minutos.

Salsa de ricotta y albahaca:

Ingredientes:

- Hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Ricota
- Yogur natural desnatado
- Champiñones
- Nuez moscada

Elaboración:

Picar unas hojas de albahaca con los dientes de ajo. Colocar todo ello en un cuenco y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de ricota y un yogur natural desnatado. Mezclar bien agregar los champiñones laminados, y condimentar con nuez moscada al gusto.