Seguridad y calidad de vida: Por un correcto etiquetado

Una de las más importantes luchas del colectivo de los alérgicos, celiacos y otros afectados de intolerancias alimentarias es el etiquetado fiable. Poder saber si puedes o no comer un producto es una primera necesidad que debería estar ya solucionada a partir de las directivas europeas 2003/89 y 2006/56 pero todos sabemos que no todos los fabricantes las cumplen, aunque esto pueda generar una reacción grave en una persona alérgica que no sabe qué está comiendo.

Buscamos fabricantes que suministren información de alérgenos y etiquetados seguros. Parece que tenemos que encontrar un producto en el que aparece claro “No contiene” o “Puede contener trazas de”, para tener la garantía de seguridad de que mirando los ingredientes podemos estar tranquilos de lo que contienen o no.

Una vez que todos los fabricantes “etiqueten bien” los alérgicos tendremos ya total seguridad de lo que podemos o no comer. ¿Entonces no necesitaremos listados de alérgenos? Pues consideramos que habremos cubierto esa primera y fundamental necesidad pero aún etiquetando bien siempre habrá productos que contengan “ingredientes” alérgenos. Siempre habrá jamón cocido que contenga leche y querremos buscar el que no lo tiene… y para ello no queremos tener que mirarnos todos los paquetes de jamón cocido del súper. Simplemente queremos no tardar en hacer la compra 3 ó 4 veces más que una “persona normal”.

Además, los afectados por alergias múltiples ya tenemos de por sí bastante limitada la dieta para que la limitemos aún más por la dificultad de encontrar productos nuevos aptos.

Así que, estimados fabricantes, rogamos cumplan las normativas por un correcto etiquetado. No hacerlo puede tener graves consecuencias sobre nuestra salud. Y rogamos también que nos suministren información de alérgenos para que podamos encontrar más fácilmente los productos que son aptos en función de nuestras alergias.

Cada vez más fabricantes informan públicamente en su web de los alérgenos de sus productos. Esperamos que cada vez sean más. Realizada la carga inicial vamos contactando con los fabricantes que nos indicáis para que vayan completando el archivo y podamos introducir la información de alérgenos de sus productos. Queremos que la guía de referencia, siempre orientativa y con la premisa de consultar el etiquetado, sea lo más fiable y actualizada posible. Pienso en el día en el que el etiquetado ya no sea una lucha y en el que haya un listado que vaya siendo periódicamente actualizado por los fabricantes, y en el que los alérgicos podamos consultar productos aptos y puntos de venta.

Sólo a los fabricantes corresponde que eso se haga realidad. En España hay más de un millón de personas afectadas por alergias alimentarias. A estos datos podemos sumar, con problemáticas distintas pero con estas reinvidaciones comunes, a las personas que sufren de celiaquía y otras intolerancias alimentarias. Y por supuesto a los familiares que siempre que se pueda consumiremos productos que podamos comer toda la familia. Además de por el importantísimo tema de salud, hablando en términos de marketing y ventas, ¿no les interesa tenernos contentos?

El etiquetado correcto nos garantiza nuestra SEGURIDAD. Los listados de alérgenos simplemente nos FACILITAN LA VIDA… que no es poco.

(Post sacado de quepuedocomer.es ) 

Nuevos productos alérgenos

Hemos incluido en el buscador las actualizaciones de los productos de los siguientes fabricantes (los indicamos con enlace a su web para que podáis ver la información de sus productos y datos de contacto):

- GALLETAS ANGULO
- MARTIKO

Hasta que tengamos datos de más fabricantes y podamos incluir en el buscador los puntos de venta, os los iremos indicando en este blog.

Galletas Angulo nos ha informado de que podéis encontrar los “Bizcochos Sancho Panza” en Alcampo y los “Bizcochos Sancho Panza con huevo” en Mercadona.
Por otro lado, un nuevo fabricante nos ha enviado la información de alérgenos de sus productos:

-HARINAS SANTA RITA

Este fabricante también nos informa que los puntos de venta de sus productos son Alcampo, Hipercor, Corte Inglés, Open Cor, Eroski, Caprabo, Coviran, Condis, DIA% , Gadisa, Deza Calidad y Super. Hiber. Además, indica que sus marcas son Santa Rita, La Rica Cocinera y Olmeda pero que también fabrica para otras marcas como La Sirena, Coaliment y Pedragosa.

Queremos dar las gracias a estos fabricantes por comprometerse con nuestro proyecto y por utilizar el archivo de alérgenos, diseñado para facilitar la carga de información al buscador.

Otros fabricantes  nos han respondido indicándonos que próximamente nos enviarán el archivo con la información actualizada de alérgenos de sus productos. Os iremos informando.

Para finalizar, quisiera recordaros que podéis ir indicándonos fabricantes que creáis deben estar incluidos en el buscador en nuestro email o en los comentarios de este mismo post.

Muchas gracias a todos.

(Post sacado de quepuedocomer.es )

Salsas Light II

Tras la vuelta de vacaciones la mayoría de nosotros hemos vuelto con algunos kilitos de más y nuestro primer propósito es volver a estar en línea.

Lo primero a lo que renunciamos en nuestra nueva dieta es a las salsas que acompañan nuestros platos, a continuación os aportamos algunas salsas aptas y ligeras para no renunciar al sabor de nuestros platos.

Pautas a seguir para reducir calorías en nuestras salsas:

• Para elaborar las salsas utilizaremos leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados y otros productos con reducido aporte graso consiguiendo reducir las calorías.
• Reducir la cantidad de aceite utilizada.
• Podemos incluir en nuestras salsas pequeñas cantidades de harina para espesarlas o flambear licores para darles un toque especial.
• Utilizar especias para conseguir que las salsas sean mas apetecibles.

Salsas bajas en calorías para diferentes clases de alimentos:

ENSALADAS Y VERDURAS

Salsa ligera para ensaladas, espárragos, ensaladilla:

Ingredientes:

- 3 huevos
- 100g. mostaza
- Sal
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite
- 600 g. queso fresco desnatado
- 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos; disponemos las yemas en un bol y añadimos 100 g de mostaza, sal y pimienta.
A continuación incorporamos 5 cucharadas de aceite, vertiéndolo muy despacio.
Añadimos 600 gramos de queso fresco o blanco desnatado (0% de materia grasa) ó 4 yogures naturales y después 2 cucharadas soperas de vinagre; rectificamos de sal y pimienta.
Si además añadimos a esta salsa pepinillos, alcaparras y perejil picados, se obtiene una salsa estilo tártara.

Salsa de yogur:

Ingredientes:

- 2 yogures naturales desnatados
- 250 g. queso blanco
- 50 g. mostaza
- 5 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

En una ensaladera vaciamos el contenido de dos yogures naturales desnatados, añadimos 250 g de queso blanco (20% de materia grasa), 50 gramos de mostaza y medio vaso de vinagre, sal y pimienta. Removemos bien y ya tenemos nuestra salsa.

Salsa de atún:

Ingredientes:

- 200g. atún al natural
- 30 g. margarina / aceite de oliva
- Zumo de limón
- Nata desnatada

Verter en un recipiente el atún al natural junto a la margarina o aceite de oliva y rocía estos alimentos con un poco de zumo de limón.

Mezclar todos estos ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta. Cuando consigamos que la pasta esté ligada incorporar la nata baja en calorías poco a poco, removiendo en todo momento hasta que consigamos una crema.

CARNES

Salsa de setas al queso light (o de champiñones o de cebolla):

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Setas
- Leche desnatada
- Queso Light

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite añadimos ajo picado y setas troceadas. Una vez saquen el jugo y se evapore se añade un poco de leche desnatada y queso light (de loncha). Se deja que hierva para que se disuelva bien el queso y quede homogénea la salsa y se añade a la carne. Indicada para carnes poco grasas elaboradas a la plancha (pollo, pavo, lomo y solomillo, etc.).

Salsa barbacoa light:

Ingredientes:

- ¼ taza de cebolla picada
- ½ taza de agua
- ½ taza de Ketchup
- ¼ taza de zumo de limón
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza
- ½ cucharadita de edulcorante
- Sal
- Pimienta
- Cayena

Elaboración:

Añadir todos los ingredientes en una cacuela y cocinar durante 15 minutos a fuego lento removiendolo de vez en cuando para que no se coja. Esta salsa queda espléndida con costillitas o hamburguesas a la plancha.

PESCADOS

Salsa de pimiento:

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Rebanada de pan de molde integral
- 2 pimientos rojos
- Zumo de tomate

Elaboración:

Freir en un poco de aceite un ajo (sin que se dore demasiado) y una rebanada de pan previamente humedecida con agua (absorbe menos aceite).
Triturar el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos rojos asados (ó 1 verde) y sal.
Diluir con agua o zumo de tomate si la salsa es de pimiento rojo.

Salsa de limón:

Ingredientes:

- Caldo de pescado
- Zumo de ½ limón
- Almidón de maiz
- Perejil

Elaboración:

Colocar caldo de pescado en una cacerola, agregarle el jugo del 1/2 limón, llevar al fuego y espesar con el almidón de maíz. Incorporar el perejil u otra hierba aromática a elección. Colocar el pescado en un plato y bañarlo con la salsa de limón.

PASTA

Salsa de setas y palitos de pescado:

Ingredientes:

- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Setas
- Palitos de pescado
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Leche desnatada

Elaboración:

Añadir en una cazuela al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y las setas cortadas a tiras. Cuando estén doradas, se añaden los palitos de pescado troceados, se saltean y se agregan dos cucharadas de harina, sal, pimienta y perejil picado.
Removemos bien y dejamos que la harina tome un poco de color.
Añadimos leche desnatada y removemos bien mientras hierve la mezcla durante aproximadamente cinco minutos.

Salsa de ricotta y albahaca:

Ingredientes:

- Hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Ricota
- Yogur natural desnatado
- Champiñones
- Nuez moscada

Elaboración:

Picar unas hojas de albahaca con los dientes de ajo. Colocar todo ello en un cuenco y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de ricota y un yogur natural desnatado. Mezclar bien agregar los champiñones laminados, y condimentar con nuez moscada al gusto.

Los alimentos ecológicos

Durante los últimos años nos hemos vistos bombardeados por productos cuyos nombres venían acompañados con las palabras “bio” o “ecológico”, pero verdaderamente ¿son lo que indican?

Para averiguarlo en primer lugar definiremos que es un producto ecológico, biológico u orgánico. Se trata de alimentos y bebidas producidos sin la utilización de productos químicos en todas y cada una de sus fases de elaboración. Aunque la definición es clara y sencilla ha habido una gran confusión entre los consumidores a la hora de reconocer este tipo de productos, debido a que muchas empresas han empleado de forma discriminada esta nomenclatura para vender sus productos sin tener en cuenta la verdadera definición.

Como consecuencia de esta situación y de las quejas de muchos de los consumidores el 14 de Julio del 2005 se aprobó una nueva normativa europea en la que se recoge que los términos ecológico, orgánico, "bio" y "biológico" quedan fijados exclusivamente para la clasificación de alimentos que cumplan con la normativa sobre alimentos ecológicos. Para poder identificar estos productos deben llevar una etiqueta ecológica, la cual garantiza que estos productos son realmente ecológicos y que han pasado los controles de calidad pertinentes de la unión europea. Además de este, existe un segundo logotipo que es diferente según cada comunidad autónoma con el anagrama específico del organismo que ha dado el visto bueno y en el que se puede leer "Agricultura Ecológica".

Aspectos positivos y negativos de los productos ecológicos

Como casi todo los productos ecológicos también tienen sus pros y contras. El principal contra de estos productos es su precio, que suele ser más elevado que el de los productos convencionales; pero a su favor nos encontramos su mayor calidad, tienen un aporte nutricional más completo y sus efectos en el organismo son más positivos. Además se conservan mejor que los tradicionales y poseen un contenido en nutrientes muy superior al resto de productos.

Salsas Light I

Tras la vuelta de vacaciones la mayoría de nosotros hemos vuelto con algunos kilitos de más y nuestro primer propósito es volver a estar en línea. Lo primero a lo que renunciamos en nuestra nueva dieta es a las salsas que acompañan nuestros platos, muchas de estas salsas son las que dan el punto de sabor sin el cuál el plato deja de ser lo apetecible que era.

Para que esto no ocurra a continuación os aportamos algunas salsas aptas y ligeras para no renunciar al sabor de nuestros platos. Hoy os presentaremos una receta para elaborar una salsa para ensaladas y verduras.

Pautas a seguir para reducir calorías en nuestras salsas

• Para elaborar las salsas utilizaremos leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados y otros productos con reducido aporte graso consiguiendo reducir las calorías.
• Reducir la cantidad de aceite utilizada.
• Podemos incluir en nuestras salsas pequeñas cantidades de harina para espesarlas o flambear licores para darles un toque especial.
• Utilizar especias para conseguir que las salsas sean mas apetecibles.

Salsas bajas en calorías para ensaladas y verduras

Salsa ligera para ensaladas, espárragos, ensaladilla

Ingredientes:

• 3 huevos
• 100 gr. de mostaza
• Sal
• Pimienta
• 5 cucharadas de aceite
• 600 gr. de queso fresco desnatado
• 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos; disponemos las yemas en un bol y añadimos 100 g de mostaza, sal y pimienta.
A continuación incorporamos 5 cucharadas de aceite, vertiéndolo muy despacio.
Añadimos 600 gramos de queso fresco o blanco desnatado (0% de materia grasa) ó 4 yogures naturales y después 2 cucharadas soperas de vinagre; rectificamos de sal y pimienta.
Si además añadimos a esta salsa pepinillos, alcaparras y perejil picados, se obtiene una salsa estilo tártara.

La Dieta del Semáforo

Siguiendo con el tema de la diabetes y dado que estamos en un blog de Nutrición os hablaremos de la Dieta del Semáforo.

Muchos de vosotros, sobretodo los diabéticos, la conoceréis u os la habrán recomendado vuestros médicos especialistas. Se trata de una dieta muy intuitiva y fácil de seguir.

Beneficios de la Dieta del Semáforo

Esta dieta no prohíbe grupos completos de alimentos sino que invita a comerlos con moderación. Además, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon, próstata y Alzheimer.

¿Qué es la dieta del semáforo?

No se trata de una dieta con una cantidad de calorías determinada ni has de estar pesando cada dos por tres las raciones a tomar. Es tan sencillo como seguir las pautas indicadas con los colores (tal y como se interpretan los semáforos).

• Color rojo: PRODUCTOS PROHIBIDOS. Mantequilla, leche entera, salchichas, bacon, patatas, quesos grasos, arroz blanco, mermelada, maíz, crackers, pan blanco, sandía, galletas, bebidas que contengan alcohol.
  

• Color naranja: PRODUCTOS CON MODERACIÓN. Leche semidesnatada, cacahuetes, plátanos, kiwis, cerdo, cordero, huevos, pasta integral al dente, pan integral, zumos de frutas (sin azúcar añadido), vino tinto.

• Color verde: PRODUCTOS PERMITIDOS. La mayor parte de las frutas (cerezas, fresas, naranjas, uvas, peras, higos), verduras y hortalizas (lechuga, espinacas, judías verdes, pimientos, champiñones, cebolla, ajo), legumbres (lentejas, garbanzos, judías pintas), arroz integral, arroz basmati, carnes y pescados bajos en grasa (ternera, pollo, pavo, merluza, lenguado).
  

Realiza tres comidas principales y tres tentempiés entre ellas teniendo en cuenta estas indicaciones y lograras tus objetivos.

Como todas las dietas requiere su tiempo y constancia, ya que no existen las dietas milagrosas.

A continuación recopilamos toda la información en una tabla que os será mucho más útil:

Alergia al marisco

En muchas ocasiones hemos oído a nuestros amigos o familiares decir que a ellos no les gusta comer “nada” de lo que va por el mar. Sin embargo hay mucha otra gente que si desearía poder comerlo pero no pueden por ser alérgicos. En esta ocasión nos vamos a centrar en la alergia al marisco y al pescado.

¿En qué consiste este tipo de alergia alimentaria al pescado y/o al marisco?

Tanto el pescado como el marisco son de los alimentos que mayor número de alergias producen. Aunque pueda crear cierta confusión hay que destacar que no se ha demostrado una relación cruzada entre ambas alergias. En esta ocasión nos vamos a centrar únicamente en la alergia al marisco.

¿Cómo se manifiesta la alergia al marisco?

Esta alergia afecta principalmente a la piel, al aparato respiratorio y/o al aparato digestivo y se desencadena de forma inmediata, en menos de una hora, tras la ingesta de alguno de estos alimentos. Los síntomas que puede provocar la alergia al marisco son:

• alergia oral (picor en boca y garganta)
• erupción cutánea generalizada, ronchas y/o hinchazón de la piel 
• hinchazón
• ahogo en el pecho o garganta
• mareo, ronchas y / o hinchazón de la piel. 

Aquellos individuos que sean más sensibles tendrán seguramente síntomas de la alergia al marisco con la sola inhalación de los vapores de cocción o con el contacto con el marisco.

¿Qué marisco produce alergia?

El tipo de marisco que produce alergia con mayor frecuencia son los crustáceos, lo que se conoce como marisco “de patas”, desde los camarones hasta la langosta, pasando por gambas, cigalas, nécoras… Le siguen en frecuencia los moluscos, donde nos encontramos mejillones, almejas, ostras, caracoles, calamares, sepia, pulpo,…

Tratamiento y Consejos

El tratamiento de la alergia al marisco pasa por su evitación, es decir, no volver a consumirlo, al igual que en el resto de alergias alimenticias. Es más un tratamiento preventivo.

• Además, y como ya hemos señalado, el alérgico no debería tener un contacto directo con el marisco o estar en la misma habitación donde se está cocinando.
  
• Tendremos presente siempre la posible contaminación cruzada, debido a que el marisco se encuentra también formando parte de muchos alimentos y a que en muchos restaurantes (sobre todo a tener en cuenta cuando se come fuera de casa) utilizan los mismos utensilios para cocinar marisco que cualquier otro tipo de plato.
  
• Se recomienda que a la hora de realizar la compra se tenga en cuenta la etiqueta de los componentes de un alimento, así como la etiqueta de los medicamentos cuando se este en tratamiento.
• Finalmente, aunque no menos importante, llevar consigo algún documento / chapa / pulsera, etc donde se detalle que se se tiene una alergia al marisco
  

Este mes receta con...chocolate

Los orígenes del chocolate se remontan al imperio maya, donde se utilizaba el fruto del cacao como moneda. En Europa hay que remontarse a la época de Cristóbal Colón, quien fue el primer europeo en tener noticias de este codiciado fruto. Fue en su cuarto viaje cuando encontraron en las costas de isla de Pinos una embarcación indígena con mercancías desconocidas hasta el momento para ellos: raras telas, objetos de cobre y una especie de almendra que servía de moneda y con la que se preparaba una bebida: el fruto del cacao.
Pero los primeros que lo probaron y los que le dieron el valor que hoy tiene fueron Hernán Cortes y sus hombres.

¿De dónde viene el chocolate?

El árbol de donde viene el cacao es el cacaotal, también llamado árbol del paraíso (¿Por qué será?). El fruto del cacaotal nace en el tronco del árbol y es un fruto verde de un palmo de longitud. En su interior se encuentran envueltas en una pulpa blanca y jugosa de 25 a 40 habas o almendras de cacao que siempre se presentan en número par.

El cacao y la alimentación

La entrada del cacao en la alimentación se piensa que fue en la época de los toltecas y que al igual que en el caso del café y el té fue fruto de una casualidad el uso que hoy en día les damos. Actualmente el chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más extendidos del mundo, habiendo un amplio surtido de chocolates: chocolate negro, blanco, con leche, de frutas, sin azúcar, en polvo, de cobertura, deshecho, etc. El chocolate y sus derivados son alimentos muy energéticos por su alto contenido en hidratos de carbono y de grasas, siendo su aporte proteico muy escaso. Además se trata de un alimento tónico dado que contiene “teobromina”, una sustancia estimulante del sistema nervioso, similar a la cafeína o a la teína, pero con menor intensidad.

Receta del mes: Brocheta de fruta con salsa de chocolate

Ingredientes

Para las Brochetas (Sugerencia. Puede ser con otro tipo de frutas, eso si que tengan un sabor dulce)

• Kiwis
• 1 plátano
• 1 melocotón
• Piña
• Fresas
• 1 Mango
• ½ vaso de licor de hierbas

Para la salsa de chocolate

• 125 gr.  de chocolate fondant
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de miel (opcional) 

Preparación

La fruta se corta toda ella en rodajas y se van pinchando en las brochetas de madera. Se colocan en una fuente y se vierte el licor de hierbas por encima, dejándolo reposar sobre media hora.

Aprovechamos este tiempo para preparar la salsa de chocolate. Para ello verteremos todos los ingredientes en un cazo y se calientan a fuego lento sin parar de remover hasta que consigamos que todo ello quede espeso. 

Una vez conseguida la salsa se sirve caliente por encima de las brochetas.

 

¡Esperemos que os guste!

Ataca a la diabetes con un poco de ejercicio

Hoy en día la actividad física es importante para todas las personas, pero en el caso de las personas diabéticas el ejercicio físico es muy beneficioso tanto a corto como a largo plazo. Una actividad física constante ayuda a que la glucemia o glicemia (azúcar en la sangre) se mantenga dentro de los niveles normales.

Mientras realizamos ejercicio los músculos de nuestro cuerpo utilizan mayor cantidad de glucosa que cuando éste se encuentra en reposo provocando que los niveles de glucosa en la sangre bajen. Esta es la causa por la que las personas diabeticas deben tomar una serie de precauciones antes de realizar una actividad física.

Beneficios del ejercicio para las personas diabéticas

• A largo plazo, el ejercicio incrementa la sensibilidad de las células del cuerpo ante la insulina, haciendo más efectiva la insulina (inyectada o producida por el cuerpo), reduciendo de esta manera la cantidad requerida.

• El ejercicio también ayuda a bajar los niveles de grasas en la sangre, tales como el colesterol y los triglicéridos.

• Además ayuda a bajar de peso, de esa manera podrá controlar mejor la diabetes, los posibles problemas con hipertensión, y además esto lo hará sentir mejor tanto física como emocionalmente.
  

Medidas necesarias que tiene que adoptar el diabético antes de realizar ejercicio

En primer lugar, debemos consultar a nuestro médico previamente realizándonos los pertinentes exámenes de control. A continuación informarle del plan de ejercicios que deseamos realizar explicándole el tipo y la cantidad de actividad física. De esta forma nuestro médico podrá recomendarnos algunos cambios en nuestro plan de ejercicios o algunas pautas en nuestra alimentación y medicación.

Recordad es muy importante realizar una prueba de glicemia antes de realizar ejercicios y acordaros de llevar alguna fuente de azúcar de rápida absorción (caramelos, sobres de azúcar, etc.), para contrarrestar cualquier hipoglicemia (conocido coloquialmente como bajón de azúcar) que se pudiese presentarse.

Tipos de ejercicios físicos beneficiosos para atacar la diabetes

• Ejercicios de larga duración

  Como la maratón, montañismo, natación, ciclismo. El consumo de glucosa es superior que la producción de hormonas hiperglucemiantes(catecolaminas, cortisol), por lo tanto predomina el efecto hipoglucemiante "rebaja la cantidad de azúcar en la sangre".

• Ejercicios de corta duración

  Entrarían dentro de este grupo el culturismo, pruebas de velocidad, caminar. El consumo de glucosa es menor que la producción de hormonas hiperglucemiantes (catecolaminas, cortisol), por lo tanto predomina el efecto hiperglucemiante "rebaja la cantidad de azúcar en la sangre".
  

Pautas a seguir por los diabéticos  antes y durante  la realización del ejercicio físico

• Hacer ejercicios todos los días, preferiblemente a la misma hora y con la misma intensidad y duración.
  
• Verificar los niveles de glicemia antes y después del ejercicio, en especial cuando hace más ejercicio de lo habitual.
  
• Llevar siempre fuentes de azúcar de rápida absorción (Caramelos, bolsas de azúcar, chocolates, etc.) para contrarrestar una posible hipoglicemia.
  
• Beber cantidades adicionales de agua antes, durante y después de realizar ejercicios.
  
• Tratar de hacer ejercicios en compañía de alguien que conozca “su condición de diabético” y sepa que hacer en caso de una hipoglucemia.
  
• Llevar una tarjeta telefónica o un celular en caso de emergencia.
  
• Interrumpir el ejercicio y llamar al médico si empieza a sentir dolores en el pecho o en las piernas.
  
• Caminar todos los días. Permite disfrutar de la compañía de otros mientras está haciendo la actividad física que tanto beneficio le proporciona.
  

Migrañas causadas por intolerancias alimentarias

En estos días la Asociación Española de Pacientes con Cefalea en colaboración con la Sociedad Andaluza para el Estudio de las Enfermedades por Alimentos y la Fundación Migraña han presentado un estudio en el que se hace referencia a que un altísimo porcentaje de migrañas crónicas podrían estar causadas por una intolerancia alimentaria, y que por tanto, podrían curarse.

¿Qué es una migraña crónica o cefalea crónica diaria?

Se trata de un intenso dolor de cabeza de más de 15 días al mes o 180 días al año. Este tipo de enfermos presentan un patrón de cefaleas de muy variada duración y cambiante localización y suele acompañarse de vómitos, náuseas, contracturas musculares, piel seca, barriga hinchada, cansancio injustificado, problemas con el sueño y foto/fotofobia. Normalmente este dolor discapacita a la persona que lo padece y le impide tener una cierta calidad de vida.

¿Qué aporta este nuevo estudio sobre las migrañas?

Según los resultados obtenidos en esta investigación, que ha durado 30 años, el 80% de las migrañas crónicas tiene su origen en un trastorno alimentario. Aunque va a depender de cada sujeto. En su mayoría los trastornos vendrán de la intolerancia a la lactosa (intolerancia a la leche y sus derivados).

¿Cómo saber si la cefalea o la migraña la produce un alimento?

Cuando el facultativo o el paciente quieran determinar si la cefalea / migraña está originada por los alimentos se realiza una prueba muy sencilla: analizar lo que se come e introducir alimentos en la dieta poco a poco. Esta prueba se realizará una vez el neurólogo descarte cualquier otro motivo que origine la migraña.

¿Cuáles son los alimentos que más relación tienen con la migraña o cefalea?

En concreto este estudio se realiza con nueve alimentos básicos: leche, ternera, cerdo, pescado blanco y azul, pollo, yema y clara de huevo y trigo. Y según se ha demostrado en el 70% de los casos observados la migraña se produce por alguno o varios de estos alimentos.

No obstante tras analizar este grupo de alimentos tanto el médico como el paciente deben determinar si se trata de una intolerancia o una alergia alimentaria; diferencia que en su día comentamos en este blog.

La diabetes

La diabetes mellitus es una enfermedad en la que el nivel de glucosa (azúcar) de la sangre se encuentra alterado y el cuerpo es incapaz de metabolizarla bien.
La poliuria (producción excesiva de orina), la polidipsia (incremento de la sed), la pérdida de peso, algunas veces polifagia (aumento anormal de la necesidad de comer) y la visión borrosa son los síntomas cardinales de este padecimiento.

¿Cómo obtenemos la glucosa?

La glucosa la obtenemos de los alimentos. Todas las células del cuerpo necesitan glucosa para vivir. La hormona insulina es la que controla la cantidad de glucosa en la sangre. El páncreas es la glándula que sintetiza la insulina, y se encuentra al lado del estómago. La insulina ayuda a la glucosa a introducirse en las células, y una vez dentro se utiliza como combustible del cuerpo.

¿Qué es la diabetes?

La diabetes mellitus es una enfermedad en la que el nivel de glucosa (azúcar) de la sangre se encuentra alterado y el cuerpo es incapaz de metabolizarla bien.

Tipos de diabetes

Existen dos tipos principales de diabetes:

• El más grave, pero menos frecuente es la diabetes tipo I. El cual afecta a los niños y, a veces, a los adultos jóvenes. En este tipo, las personas que la sufren deben inyectarse insulina porque su páncreas no la produce.

• La diabetes del tipo II. Se manifiesta casi siempre a partir de los cuarenta años. Las personas afectadas por esa forma de la enfermedad suelen tener mucha insulina, pero ésta no cumple con su función porque las células son resistentes a ella. Este tipo abarca aproximadamente un 90% de lo casos.

• Existen también dos tipos más de diabetes. La llamada prediabetes que suele afectar a personas  en cuyos antecedentes familiares existe la enfermedad y además se relaciona con sedentarismo y alimentación inadecuada y la diabetes gestacional, aquella que afecta a mujeres embarazadas que nunca han tenido diabetes pero que tienen altos niveles de glucosa durante su embarazo.  

¿Qué hacer frente a la diabetes?

Para combatir la diabetes y acercarse a unos rangos normales (70-110 mg./dl) hay que seguir unas pautas:

- Medicación (bien por insulina o por medicamentos orales)

- Régimen nutricional

- Realizar ejercicio

Los alimentos que ingerimos nos hacen alcanzar niveles de azúcar elevados y gracias al ejercicio y a la medicación conseguimos disminuirlos.
Más adelante iremos adentrándonos más en este tema (tipos de meditación, dietas especificas, como controlar el azúcar...) De momento os damos unos remedios caseros que hemos encontrado que a lo mejor sirven a mas de uno:

Remedio para la diabetes tipo I: El remedio tradicional más famoso con relación a esta enfermedad es la pulpa del aloe vera como se conoce en algunos países.

Remedio para la diabetes tipo II: Entre otros los alimentos considerados como benéficos están las alcachofas (podéis ver nuestras recetas), salvia y el perejil. En este sentido, el vino de salvia es excelente para bajar el nivel de azúcar.
Para elaborarlo, se debe hervir 100 gramos de hojas de salvia en un litro de buen vino durante dos minutos. Dejar que se enfríe y colar. Es necesario tomarse un vasito después de cada comida.

La alimentación y el sueño

Todos sabemos que teóricamente deberíamos dormir al menos ocho horas diarias para ser rentables a lo largo de nuestra jornada. Sin embargo y tal y como nos dicen las estadísticas no todo el mundo puede disfrutar de tan deseado descanso diario (1 de cada 5 personas). Diferentes causas pueden provocar padecer de insomnio o falta de descanso, pero nosotros nos centraremos en la alimentación.

Comer de forma saludable lleva consigo dormir bien

Una amplia mayoría de adultos no sabemos comenzar el día sin un café en la mano que nos ayudé a despertar. A este café seguramente se le unirá algún otro a lo largo del día o bien alguna bebida con cafeína, junto con alimentos con azúcar (que nos proporcionan energía) y alimentos más pesados de lo normal pueden influir a que no seamos capaces de conciliar el sueño.

¿Qué hacer para evitar el insomnio?

Lo que os vamos a proponer son algunos consejos para conciliar el sueño con algunos trucos relacionados con nuestros hábitos de alimentación:

• Respetar en la medida de lo posible, los horarios de las comidas e intentar no saltarnos ninguna. Así, nuestro cuerpo tendrá un hábito alimenticio correcto y no decaeremos en ningún momento del día.
• Debe evitarse el hecho de comer rápido puesto que nos va a generar todavía más estrés del que podamos tener acumulado, provocándonos nerviosismo a la hora de dormir.
• Desayunar bien. Debe se la comida principal del día y la que nos debe proporcionar la energía necesaria para no decaer. El resto de las comidas deben ser más ligeras.
• Es muy importante la ingesta de frutas y verduras, sobre todo en la cena, ya que se trata de alimentos no pesados y fáciles de digerir.
• La cena debe ser baja en grasa y moderada, y hacer la digestión antes de acostarse. Las cenas abundantes y ricas en proteínas -carnes, huevos, pescados- y en grasas -embutidos, quesos, salsas o frituras- causan una mayor secrección de ácido clorhídrico, lo que produce acidez de estómago, que será mayor si la cena se acompaña de alcohol y de café. A su vez se aumenta la producción de adrenalina, favoreciendo el insomnio.
• No debemos acostarnos sin cenar, puesto que el hambre sería el que nos despertaría.
• No beber demasiado líquido antes de acostarse, para evitar tener ganas de ir al baño en medio de la noche y alterar el sueño.
• Evitar platos especiados y alimentos o bebidas excitantes, como cafeína en el café; teína y teofilina en el té; teobromina en el chocolate. Estos estimulan las conexiones nerviosas.

Esperamos que con estos consejos podais conciliar más facilmente el sueño.

¡¡¡Felices sueños!!!

Alergia a los frutos secos

Los frutos secos son un grupo de semillas provenientes de plantas de grupos botánicos diferentes que se consumen de forma desecada. Se trata de un grupo de alimentos muy heterogéneo, que no tienen relación botánica entre sí, lo que no implica que no exista reactividad cruzada entre ellos.

Se considera que los frutos secos son alimentos muy nutritivos y energéticos, ricos en fósforo, hierro, azufre, vitamina B, proteínas, hidratos y grasas. A pesar de estas beneficiosas características, los frutos secos se consideran como uno de los alimentos que más alergias provocan, sobre todo entre los más pequeños de la casa, y en particular son los cacahuetes los que resultan más alergénicos.

Algunos frutos secos

Anacardo, Pistacho, Semillas de Girasol, Avellana, Semillas de calabaza, Castaña, Bellota, Nuez, Nuez de pecán, Nuez de Brasil, Cacahuete, Semillas de Lino, Sésamo, Piñón, Almendra.

¿Por qué se produce la alergia a los frutos secos?

Las reacciones alérgicas a los frutos secos, son aquellas reacciones debidas a un mecanismo inmunológico, en general hipersensibilidad inmediata mediada por anticuerpos IgE específicos frente a frutos secos. Esto quiere decir que cuando una persona alérgica a los frutos secos toma un fruto seco su cuerpo no lo reconoce como tal sino como algo perjudicial. En ese momento su sistema inmunitario produce anticuerpos que inducen a las células a liberar sustancias químicas en el torrente sanguíneo; una de las cuales es la histomina, la cual es la que provoca síntomas en los ojos, la nariz, la garganta, los pulmones, la piel o el aparato digestivo.

¿Cómo se diagnostica una alergia a los frutos secos?

Si tu médico piensa que puedes ser alérgico a los frutos secos, posiblemente te enviará a consultar un médico especialista en alergias. El especialista te hará preguntas sobre reacciones pasadas y la cantidad de tiempo que transcurre entre que comes los frutos secos y se presentan los síntomas. El alergista también te podría preguntar si alguien más en tu familia tiene alergias o trastornos relacionados a las alergias.

Prueba cutánea para determinar la alergia a los frutos secos

Es posible que el especialista además quiera hacer una prueba cutánea para observar cómo reacciona tu cuerpo a una pequeña cantidad del fruto seco que te está causando problemas. El alergista utilizará un extracto líquido del fruto seco que parece estar dándote problemas.

El médico raspará un poquito la piel y colocará una pequeña cantidad del extracto líquido en el sitio o los sitios raspados. Se colocarán diferentes extractos en los distintos sitios raspados para que el médico pueda observar la reacción de la piel a cada sustancia. Si aparece una roncha roja, significa que eres alérgico a ese alimento o sustancia.

Algunos médicos también toman una muestra de sangre y la envían a un laboratorio para su análisis donde se mezcla con algunos de los alimentos o sustancias a los que puedes ser alérgico y se analiza para detectar ciertos anticuerpos.

Tratamientos y consejos en la alergia a los frutos secos

El único tratamiento de la alergia a los frutos secos es la dieta de exclusión.

En el caso de los frutos secos, al pertenecer a familias botánicas diferentes, puede ser que se toleren algunos y otros no. En este caso, se recomienda comprar aquellos que se toleren con cáscara, ya que los frutos secos pelados pueden estar contaminados con otros en la línea de procesamiento.

También es muy recomendable que el alérgico a los frutos secos porte, en un brazalete, pulsera o chapa identificativa, con letra clara y bien visible, su calidad de alérgico y a qué alimento en concreto lo es.

Se debe consultar al médico especialista la conveniencia de llevar adrenalina autoinyectable (ADREJECT), y que paciente, familiares y cuidadores tengan el entrenamiento necesario para su administración.

Los alérgicos que hayan tenido que aplicarse una inyección de epinefrina deben acudir inmediatamente a un centro médico o a la sala de emergencia de un hospital donde puedan proporcionarles tratamiento adicional en caso necesario.

Se debe advertir siempre al médico y al farmacéutico la condición de alérgico a los frutos secos y, aún así, ante cualquier medicamento, se debe leer cuidadosamente el prospecto en el apartado de composición.

Con el fin de evitar los alimentos que contengan frutos secos, es importante leer las etiquetas de los alimentos.

Recetas saludables con alcachofas

Nos queda poco más de una semana para comenzar la primavera y con ella una nueva temporada de cambios en nuestro estado mental y físico. Muchos de nosotros al llegar la nueva estación queremos escondernos para que las alergias pasen de largo, o bien vamos buscando el sitio más cómodo para poder descansar porque de repente estamos más cansados de lo habitual.
Es el momento en que nuestro cuerpo nos pide otro tipo de alimentos, más frescos, que contengan mayor cantidad de líquidos, y que en definitiva nos ayuden a hacer una limpieza de esos alimentos más pesados que hemos consumido en invierno.

La alcachofa

De los alimentos que en su día os recomendamos para cada estación del año en esta ocasión nos vamos a centrar en las alcachofas.
la alcachofa es el gran capullo de la flor de una especie de cardo, cynara scolymus, oriundo de la región mediterranea. Las alcachofas eran muy apreciadas en Grecia y Roma.
La alcachofa es una planta cuya producción se centra principalmente en la cuenca mediterránea y en concreto España es el segundo productor mundial, razón de más para reivindicar su consumo.

¿Cómo saber eligir en el mercado unas buenas alcachofas?

• Lo primero para elegir una buena alcachofa es que tiene que estar dura, apretada y con las hojas totalmente cerradas, El tallo debe ser duro y poco flexible. Cuanto más blando y flexible esté el tallo más tiempo lleva la flor cortada, y, por lo tanto, menos fresca resulta.
• Otra manera de comprobar la frescura de la alcachofa es plegando sus hojas exteriores. Si la hoja se rompe la flor está fresca, si por el contrario se dobla la hoja, la alcachofa lleva tiempo cortada.
• El color característico de la flor en su mejor momento es el verde claro, que debe ser límpio, sin manchas oscuras.

Como flor que es, para mantenerla fresca antes de cocinarla podemos cortar a la alcachofa un poco el tallo e introducirla en un recipiente con agua.

¿Por qué es aconsejable el consumo de alcachofas?

La alcachofa tiene un gran contenido de sustancias fenólicas, por eso se colorea al cortarla. Los fenoles de la alcachofa tienen propiedades antioxidantes y además reducen el colesterol.
Se trata de una verdura muy aconsejable para las personas diabéticas, ya que uno de sus componentes principales es la inulina, un tipo de azúcar de fácil asimilación por los diabéticos.
La alcachofa además es aconsejable para personas que deseen realizar una dieta, pues se trata de un producto con escaso aporte calórico y que favorece la eliminación de líquidos. Cabe destacar que su consumo ayuda a prevenir problemas circulatorios y cardiovasculares, y contribuye a regular las funciones hepáticas y renales, así como los niveles del colesterol, como hemos comentado antes.

Sugerencias culinarias con alcachofas

La alcachofa es uno de esos productos que puede cocinarse de cualquier forma, a la plancha, crudas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas,… Lo único que debe tenerse en cuenta a la hora de cocinarlas es que por sus propiedades se oxidan rápido, por ello si se les pone unas gotas de limón se evitará esa oxidación y que ennegrezcan.

Alcachofas con jamón (para 2 personas)

• 6-8 alcachofas
  
• 1 diente de ajo
  
• ½ limón
  
• Jamón cortado a tacos
  
• 1 vaso de vino blanco
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• Sal
  

Troceamos las alcachofas en cuartos y las colocamos en un bol. Echamos unas gotas de limón para evitar que ennegrezcan.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos el ajo. A continuación introducimos las alcachofas y los tacos de jamón en la cazuela, ponemos la sal y con cuidado echaremos el vino blanco. Dejaremos que hierva hasta que las alcachofas estén tiernas. Ese será el punto en que tendremos que servir.

Alcachofas a la vinagreta (para 4 personas)

• 12 alcachofas
  
• ½ limón
  
• Sal
  
• 9 cucharadas de aceite de oliva
  
• 3 cucharadas de vinagre de módena
  
• Perejil picado

En primer lugar limpiamos las alcachofas y les añadimos limón. A continuación las cocemos con un poco de sal y una cucharada de aceite hasta que estén blandas. Una vez estén cocidas las escurrimos bien y las servimos en una fuente para poder aderezarlas con la salsa vinagreta.
Para elaborar la vinagreta en un bol pondremos un poco de sal, el vinagre de módena y el aceite y lo batimos bien. Podemos añadir también una cebolleta muy picadita.
Esperamos que probéis a hacer estas dos simples recetas y que nos contéis. Además podéis proponer también vosotros las recetas que más os gustan para cocinar las alcachofas.

Cómo ahorrar y comer mejor: alimentos de temporada

¿Qué comemos? y ¿Cuándo lo comemos?

En la actualidad todos hablamos, en mayor o menor medida, de la crisis; sobre todo, porque muchos de nosotros nos planteamos cómo llegar a fin de mes. Continuamente nos preguntamos de nuestros gastos de donde podemos ahorrar: teléfono, compra semanal, ropa, ocio, etc.
Hoy nos vamos a centrar en cómo podemos ahorrar en nuestra cesta de la compra y de una forma muy sencilla y haciendo caso a lo que siempre hemos oído en casa: comprar productos de temporada.

¿Cuáles son las ventajas de comprar alimentos de temporada?

Si logramos comprar productos de temporada conseguiremos:

• Ahorrar, puesto que son más baratos.
• Son más sanos, porque en el momento de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades y por tanto al cocinar se explotarán en mayor medida sus sabores, olores, texturas, propiedades nutricionales,..
• Contribuir con el medio ambiente, ya que estamos respetando el ciclo natural de cada zona de producción, evitando la agricultura intensiva y no agotando la tierra.

Aprende a ahorrar con el calendario estacional

Vamos a mostraros un calendario por estaciones con algunos de los principales alimentos en invierno, primavera, verano y otoño. Nos centraremos principalmente en frutas y verduras, que son los alimentos más cíclicos aunque también incluiremos algunas carnes y pescados. Además cada mes escogeremos un producto de temporada y os expondremos sus propiedades así como una receta rápida y sencilla de preparar, características fundamentales en estos momentos donde cada minuto es oro para cada uno de nosotros.

Invierno

Verduras: Acelgas, Alcachofas, Apio, Calabaza, Canónigos, Cebollas, Coliflor, Endivias, Escarola, Espinacas, Lechuga, Lombarda, Remolacha, Repollo, Zanahoria, Ajos tiernos, Cardo, Coles de Bruselas, Guisantes, Habas, Judías Verdes, Puerros, Berenjenas, Boniatos, Patatas, Pimientos Verdes, Pimientos Rojos, Setas.
Frutas: Aguacates, Castañas, Chirimoyas, Kakis, Kiwis, Limones, Mandarinas, Naranjas, Mangos, Manzanas, Membrillo, Pera Amarilla, Piñas, Plátanos, Pomelos, Uva, Almendras, Granadas, Nueces
Carnes y Pescado: Salmón, Gambas, Faisán, Lamprea, Besugo, Fletán, Lubina, Cerdo, Conejo, Perdices, Tiburón, Mangostán, Dorada, Mejillones, Salmonete.

Primavera

Verduras: Acelgas, Alcachofas, Apio, Cebolla, Cebolletas, Coliflor, Endivias, Espárragos Trigueros, Guisantes, Habas, Judías Verdes, Lechugas, Pimientos Verdes, Remolacha, Repollo, Tomates, Zanahorias, Calabaza, Espinacas, Berenjenas, Calabacín, Setas.
Frutas: Aguacates, Fresas, Fresones, Limones, Kiwis, Manzanas, Naranjas, Peras de agua y amarillas, Piña, Plátanos, Pomelos, Albaricoques, Brevas, Ciruelas, Cerezas, Grosellas, Frambuesas.
Carnes y Pescado: Carnes blancas, Atún, Centollo, Caballa, Cordero, Rodaballo, Langostinos, Breca, Sardina, Sepia, Cabracho, Boquerón, Bonito, Percebes, Raya.

Verano

Verduras:Acelgas, Berenjena, Calabaza, Calabacín, Cebollas, Judías Verdes, Lechugas, Pepinos, Puerros, Repollo, Remolacha, Tomates, Zanahorias, Pimientos verdes, Cebolla Roja.
Frutas: Aguacate, Ciruela, Higos, Kiwi, Mango, Manzana, Melocotón, Melón, Sandía, Pera amarilla y de agua, Piña, Plátano, Uva, Nectarina, Brevas, Ciruelas, Cereza, Grosella, Frambuesa, Fresa, Fresón, Níspero.
Carnes y Pescado: Anguila, Buey de mar, Merluza, Langosta, Cangrejo de río, Calamar, Almejas, Pulpo.

Otoño

Verduras: Alcachofas, Acelgas, Apio, Berenjenas, Boniato, Calabacín, Calabaza, Cebollas, Coliflor, Endibias, Espinacas, Judías verdes, Lechuga, Lombarda, Pimiento verde y rojo, Puerros, Remolacha, Repollo, Sésamo, Setas, Tomates, Zanahorias, Patatas.
Frutas: Aguacate, Ciruela, Higos, Kiwi, Limón, Manzana, Melocotón, Melón, Naranja, Pera amarilla y de agua, Piña, Plátano, Pomelo, Uva, Aguacates, Chirimoya, Dátiles.
Carnes y Pescado: Codorniz, Pato Salvaje, Trucha, Congrio, Liebre, Berberechos, Jabalí, Pez espada, Carpa.


Visto el calendario no sabemos si seremos capaces de ahorrarnos algún euro pero de lo que si estamos seguras es que no tenemos porque aburrirnos a la hora de cocinar, y en cada época tenemos una gran variedad de alimentos que podemos combinar e innovar en cada uno de nuestros platos.